• Leberwurst frisch/ geräuchert/ fest, 
• Blutwurst frisch/ geräuchert/ fest, 
• Mengwurst frisch/ geräuchert/ fest, 
• Wellwürstchen  (Leberw./ Blutw.: frisch/ geräuchert/ fest), 
• Schinkenblutwurst, 
• Zungenblutwurst, 
• Schwartenmagen geräuchert mit Kümmel / ohne Kümmel, 
• frischer Schwartenmagen ohne Kümmel,
•  Kalbsfleischleberwurst „Klassisch“, 
• Kalbsfleischleberwurst mit Trüffel / 
• mit Bratapfel, 
• Gutsleberwurst mit Schinkenstückchen, 
• Wurst Suppe

• Fleischwurst, 
• Krakauer, 
• Weiße Fleischwurst mit Petersilie,
•  Bockwürstchen, 
• Rindswürstchen, 
• Teufels Griller (feurig scharf), 
• Wiener, Käsewürstchen, 
• Puppenwürstchen: 

           (Rindsw. / Wiener/ feine Brühwurst  
          (zur Weihnachts-, und Silvester- Zeit)), 

• Fleischkäse grob/ fein/ 
• mit Röstzwiebeln, 
• Pizzafleischkäse,    
• (die Fleischkäse Sorten sind auf Bestellung auch   roh zum Selberbacken erhältlich, in Größen von     -250g, -500g, -750g,  -1.000g, -1.500g, bis 2.000g).

• ca. 300g =                                                              
     - Lyoner,                                                    
     - Bierschinken,                                                  
     - Paprika-Lyoner,                                      
     - Jagdwurst, 
• ca. 180g =                                            
    -  Gelbwürstchen,                                          
     - gekochte Zwiebelwurst, 
• ca. 170g/ 0,85g=                                                  
      - frische Zwiebelmettwurst Schwein/ Rind 

• Feine Bratwurst, 
• grobe Bratwurst, 
• Bärlauch-Bratwurst, 
• Kartoffel-Bratwurst, 
• Kalbs-Bratwurst, 
• Wild- Bratwurst, 
• Minirostbratwurst, 
• Salsiccia (rein Rind)

• alle Rohbeisser in weich oder fest erhältlich                 (Tipp: auch heiß gemacht ein Genuss) =                                                                                 
• Westfälinger (geräucherte Bratwurst),
•  Kartoffelwürstchen, 
• Paprika-Chili Beißer  , 
• Pfeffer Jäger, 

• Kaufmanns Cabanossi, 
• geräucherte Mettwurst mit                        
  Kümmel/ ohne Kümmel, 
• mittelgrobe geräucherte Mettwurst, 
• feine Teewurst (ca. 125g), 
• Pfeffer-Säckchen, 
• Luftgetrocknete Mettwurst            
  (Oberhessische „Ahle Worscht“), 
• Knoblauchwurst im Ring.

• Salami „Klassik“, 
• mit Pfefferrand, 
• mit Chilirand, 
• Plock-Salami, 
• Salami Mailänder Art (Blümchen-Salami),
•  Knoblauch Salami (Aufschnitt), 
• Trüffel-Salami, 
• Walnuss-Salami, 
• grobe Salami „Südtiroler Art“, 
• feurige grobe Salami „Mediterran“, 
• Staubfeine Schlackwurst, 
• Wildschwein-Salami, 
• Rinder- Salami

• Schinkenspeck, 
• Kaufmanns Bauernschinken, 
• Bauernschinken Luftgetrocknet, 
• Vogelsberger Landschinken, 
• Nuss-Schinken, 
• geräucherte Schweinelende

• rohes Kasseler mager/ durchwachsen,
•  Dörrfleisch mit Schwarte/ ohne Schwarte,
•  Fetter geräucherter Speck

• Kochschinken „Klassik“, 
• Farmer-Schinken, 
• Wacholder-Schinken, 
• Krusten-Schinken, 
• gekochte Rinder Zunge

• Kasseler Braten ummantelt mit :              
    - Buntem-Pfeffer                                            
    - Orangen-Pfeffer                                                          
    -Zitronen-Pfeffer                                                            
    - Meerrettich                                                            
    - Chili                                                                                  
   - Gyros                                                                                
   -Schweine Braten Natur                                              
   -Roastbeef 

• Kaufmanns Deutsches Corned Beef, 
• Schinken Sülze mit Champignons,
•  Frühstücksfleisch (gekochte Mettwurst)

• Kohl-Rouladen (zur Herbst und Winterzeit),
•  Cordon Bleu vom Schwein, 
• Maultaschen mit Hackfleischfüllung/ mit Spinatfüllung, 
• Leberknödel, 
• Semmelknödel, 
• Markklößchen

• Fleisch-Spieße Natur/ gewürzt, 
• Gyros-Spieße, 
• Peperoni-Bauch-Spieße, 
• Schweine Filet-Spieße mit Dörrfleisch

• Schwenksteaks mager / durchwachsen,
•  Knoblauch Steaks mager / durchwachsen, 
• Bauchscheiben Paprika / Knoblauch, 
• Spareribs.

• Fleisch-Salat, 
• Nudel-Salat, 
• Kartoffel-Salat, 
• Eier-Salat, 
• Kraut-Salat, 
• Geflügel-Salat, 
• Käse-Schinken-Salat, 
• Kasseler-Zwiebelfleisch, 
• Schweizer-Wurstsalat, 
• Herings-Salat (zur Faschingszeit)
• Grüne Soße (in der Osterzeit), 
• Meerrettich, 
• Kaufmanns Kochkäse, 
• Griebenschmalz, 
• Schweineschmalz, 
• Wurstfett
• Sauerkraut (Einziges gekauftes Produkt)

Sind Sie bereit für den Star unter den amerikanischen Steaks? T-Bone-Steaks bestehen aus Filet und Roastbeef. Ein T-förmiger Knochen, markiert die Mittellinie und trennt die beiden. Im Vergleich zum Porterhouse Steak werden T-Bone Stücke weiter vorne am Rind herausgeschnitten, weshalb ihr Filetrand geringer ausfällt. Die 500 – 600 g Fleisch braucht pro Seite 8 Minuten auf dem Grill oder in der Pfanne. Dabei muss man darauf achten, dass das Filetteil nicht komplett durchgart.

Die britische Version des T-Bone-Steaks hat mehr Filet als Roastbeef am Knochen und braucht rund 12 Minuten Garzeit – je Seite! So ein Porterhouse Steak hat es in sich, auch preislich. Ganze 6 cm dick, bis zu einem Kilo schwer, handtellergroß – ideal für einen perfekten Steak-Abend.

Das Prime-Rib-Steak wiegt etwa 700 g. Es stammt aus dem ersten Teil der Hochrippe, konkret dem Stück zwischen der achten und zwölften Rippe. 

Ein Rib-Eye-Steak aus der mageren Hochrippe erkannt man sofort am charakteristischen Fett Kern in Form eines Auges. Es verleiht dem 200 g schweren Steak den herzhaft saftigen Geschmack.

Dieses Steak kennt man auch unter der Bezeichnung „New York Strip, Club Steak, Lendensteak oder einfach Strip-Steak. Das beliebte Steak stammt aus dem Roastbeef, ist etwas fester als Filet, marmoriert und hat einen deutlichen Fett Rand. Die 2,5 cm dicken Fleischscheiben enthalten immer einen Knochen.

Vielen läuft bereits beim Gedanken an ein Rumpsteak das Wasser im Mund zusammen. Kein Wunder, denn die 3 cm dicken, 200-250 g schweren Fleischscheiben aus dem Roastbeef schmecken herrlich saftig. Dafür sorgt der Fett Rand, der vor dem Braten oder Grillen mehrfach längs eingeschnitten wird, damit das Steak in Form bleibt. In der Pfanne: 4 Minuten von jeder Seite – fertig. Alternativ kann man es auch von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten und es dann 8 Minuten im Ofen fertiggaren.

Die schmalen Scheiben vom hinteren Teil des Rinds bringen etwa 150 – 300 g auf die Waage und sind – auch ohne Abstriche in der Qualität – vergleichsweise preiswert. Die Fettmarmorierung variiert je nach Zuschnitt und ist bei der Garzeit zu berücksichtigen. Charakteristisch ist der kräftige Geschmack der Hüft-

Steaks.

Das fein-gemusterte Teilstück aus dem flachen Roastbeef hat sich zu einem der beliebtesten Grill-Steaks entwickelt. Kein Wunder, denn das Verhältnis zwischen Fleisch- und Fettanteil der 1 – 2 kg schweren, 4 – 6 cm dicken Cuts (engl. für Zuschnitte) ist ideal! Je Zentimeter Höhe muss mit 10 Minuten Garzeit gerechnet werden. Wem das zu lange ist, der würfelt das Steakfleisch und steckt es auf Spieße.

Vor der Zubereitung muss das Saumfleisch vom Fett befreit werden. Manchmal kann die Fettschicht auch einfach mit den Händen abgezogen werden. Das Skirtsteak / Saumfleisch wird am besten in 30 cm große Stücke geschnitten. So ist es auf dem Grill besser zu handhaben. Den Grill für direkte, starke Hitze vorbereiten. Das Saumfleich / Skirt Steak 4 – 6 Minuten bis zum gewünschten Gar grad grillen, dabei einmal wenden.