Grillen ist Braten ohne Fett auf offenem Feuer. Seit der Beherrschung des Feuers haben sich Menschen auf allen Kontinenten zu Grill-Liebhabern und -Spezialisten entwickelt. Das Fleisch wird durch die Wärmeabstrahlung (Holzkohle, Gas, Heizschlangen, erhitze Steine etc) gegart, seine Oberfläche geröstet. Die Aromastoffe aus dem Holz intensivieren dabei den typischen Geschmack.

Frittieren ist eine dem Braten und Kochen ähnliche Garung. Pflanzenöl, Schmalz oder geklärte Butter werden bis knapp an den Rauchpunkt erhitzt: Das ist der Punkt, an dem sich Fleisch nicht mehr voll saugen kann und sich die geröstete Kruste bildet. Der Rauchpunkt hängt vom verwendeten Fett ab. Geeignet sind Palmkernfett mit 220ºC und Butterschmalz mit 205ºC. Ferner raffiniertes Erdnussöl mit 230ºC, raffinierte Öle mit 200ºC, kalt gepresstes Rapsöl mit 130ºC bis 190ºC sowie kalt gepresstes Olivenöl mit 130ºC bis 175ºC.

Aber bitte beachten: Nicht über 170ºC, Acrylamid ist gesundheitsschädlich.
Backen von Aufläufen im Rohr gelingt durch die zwischen 120 ºC bis 240 ºC heiße trockene Luft im Backofen bestens.

Die Grill-Methoden zusammengefasst:
Grillen bei ca. 130 ºC Garen durch intensive Hitze ohne Fett
Überkochen kurzes Vorbacken schwimmend in heißem Fett
Frittieren kurzes Ausbacken schwimmend in heißem Fett
Backen bei 120 … 240 ºC Garen in trockener heißer Luft im Backofen

Unser Angebot für Ihren Grill-Spaß ...
Grill-Freunde haben es nicht leicht – die Bratenstücke von Rind, Kalb, Schwein und Lamm bieten eine Menge an Genuss-Varianten. Grundsätzlich kann man jedes Fleisch grillen. Dabei sind die marmorierten Stücke von Rind und Schwein, die mit den kleinen Fettadern, besonders saftig. Allerdings sollten Sie auf gleichmäßig stark geschnittene Stücke achten, damit auch die Garung perfekt gelingt.

Wir stellen Ihnen hier gut geeignete Fleisch-Sorten vor, und schon haben Sie die Qual der Wahl.

Mit Rind Echtes vom Lande ...
Das Rib-Eye-Steak – das zarte Fleisch aus der Hochrippe ist gut marmoriert und deshalb besonders saftig. Eine Alternative ist das Hüftsteak, mit feinen Fettäderchen durchzogen und darum ebenfalls sehr saftig. Dann ist das Entrecote, das etwa 400 Gramm schwere Stück Zwischenrippe aus der Roastbeef-Mitte, sehr perfekt: Feine Fettäderchen machen es zum zarten Genuss. Und zum Schluß noch das feine Filetsteak: Das edle, feinfaserige Fleisch ist ein Highlight für jeden Grill-Gourmet.

Schwein vom Rost ...
Das beliebteste Grillfleisch stammt vom Schwein. Favoriten sind die gut gewachsene Nackenkoteletts, gefolgt vom klassischen Kotelett. Die zarten Schmetterlingssteaks und die edlen mageren Filetkoteletts stammen auch aus diesem Teilstück. Heiß geliebt und bestens geeignet ist das Holzfällersteak aus der Schulter. Und nicht zu vergessen: Der Schweinebauch, das saftige Fleisch mit der knusprigen Schwarte. Zwischen Schulter und Bauch die dicke Rippe: Für Fingerfood-Fans werden daraus unter anderem die Spare ribs geschnitten. Bleibt noch als weiteres Highlight das Schweinefilet mit den zarten Medaillons.

Kalb ist eine Grill-Spezialität ...
Kalbfleisch ist eine besondere Delikatesse. Wenn Sie das Fleisch vorher mit Speck zu umhüllen, oder gut mit Öl einzupinseln, bleibt es zart und saftig. Legen Sie das Grillgut in eine Alu-Schale und stellen Sie den Grill-Rost hoch, denn Kalbskotelett und Kalbsschnitzel vertragen keine hohen Temperaturen. Eine Kalbshaxe macht das Grill-Vergnügen perfekt.

Lamm – Genuss wie Ferien .. .
Rotwein, Baguette und der würzige Duft von gegrilltem Lammfleisch, da kommen Urlaubsgefühle auf. Der Lammrücken entzückt den Grill-Gourmet besonders, daraus stammen unter anderem die Koteletts. Freunde des zarten Genusses bevorzugen das edle Lammfilet. Die Lammkeule dagegen liefert erstklassige Steaks.

Kein Grill-Fest ohne Würstchen ...
In Deutschland gibt es rund 50 verschiedene Bratwurstrezepturen – da kommt garantiert jeder auf seinen Geschmack. Ob traditionelle Thüringer, knackige Nürnberger, ob durch Kräuter oder Käse verfeinerte Bratwurst – der Geschmack allein ist entscheidend. Zudem bringen Kalb- und Lammfleisch-Würstchen weitere willkommene Abwechselung.

Geflügel darf nicht fehlen...
Sie werden der perfekte Grill-Party-Gastgeber, wenn Sie noch Geflügelbrust, Schenkel und Flügel, lecker gewürzt oder mariniert, mit auf den Grill-Rost legen.

Fingerfood, idealer Grill-Genuss …
Handliche, heiße, genüssliche Snacks – die bunten Fleischspieße – sind wie für den Grill geschaffen. Spieße mit unterschiedlichen Geschmacks- und Fleisch-Varianten finden Sie in unseren speziellen Angeboten. Wenn Sie Fingerfood für Ihre Grill-Party selbst zusammenstellen möchten, informieren unsere Verkäuferinnen gern hinsichtlich der Fleischsorten, Zusammenstellung und Präsentation.

Auch Würstchen lassen sich als Fingerfood hervorragen in Szene setzen. Abgerundet wird das Ganze mit leckerem Gemüse, Grillobst oder Grillkäse.

Na, haben Sie Lust bekommen, Ihre Freunde, Bekannten und Kollegen zu einer Grill-Party einzuladen.
Wir werden Ihren “Grill-Spass“ umgehend zu Ihrer vollen Zufriedenheit zusammenstellen.

Damit Ihre Party gut gelingt …
Ein schöner Sommertag und Zeit für Familie und nette Freunde. Dazu noch mit gegrillten Köstlichkeiten. Doch der Wettergott ist wankelmütig. Denken Sie an Wind und Wetter – aber lassen Sie sich dabei nicht Ihre gute Laune verhageln. Und wenn Sie diese Tipps beherzigen, gehen Sie auf "Nummer Sicher".

Grill-Sicherheit
Der Grill muss stabil auf einer nicht brennbaren Unterlage stehen. Ein Grill mit Haube oder ein Kugelgrill garen besonders schonend und trotzen leichtem Regen. Bei Dauerregen jedoch ist der auch für Innenräume geeignete Elektrogrill die einzige Alternative. Oder die Zubereitung in Backofen oder Pfanne – Ihre Gäste haben dafür Verständnis.

Buffet-Standort
Ideal sind eine überdachte Terrasse, ein Zelt oder ein Gartenhaus. Aber auch in einer Garage kann man ein Grill-Party-Buffet leicht und problemlos aufbauen. Wenn Sie im Parterre wohnen, dann sollten Sie einfach „innen“ auftischen, zumal damit auch die Wege in die Küche kürzer werden.

Hitze-Kälte
Was tun? Fleisch und Salate, insbesondere Speisen mit rohen Eiern und Mayonnaisen, müssen bis vor dem Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kühle Getränke erzeugt man in einer Wanne mit Stangen-Eis. Bei weniger Gästen reichen Kühlakkus und Kühlboxen aus.

Luft-Zug
Bei mancher Party wird die gute Laune einfach weggepustet. Sorgen Sie mit einem Zelt oder mit einer gut
montierten Zeltplane dafür, dass sich Ihre Gäste wohlfühlen. Bei Kälteeinbruch sind Terrassen-Gas-Heizstrahler ideal. Im Notfall wärmen aber auch bereitgelegte Decken und Jacken.

Licht-Sicht
Ohne Licht geht nichts: Helles Licht an Grill und Bufett ist besonders in den Abendstunden unerlässlich. Windlichter auf den Tischen, sowie Lichterketten und Fackeln, sorgen für ein sympathisches Grill-Party-Ambiente.

Grill-Gut
Schwarze Kruste, roher Kern – die Tücken alles Grillens. Je mehr Gäste kommen, umso einfacher soll das Grillgut zubereitet werden können. Bereiten Sie Grillgut nach Garzeiten so vor, dass nicht ewig gebrutzelt werden muss und auch verschiedene Fleischsorten angeboten werden können.

Fass-Bier
Kenner schwören auf "frisch gezapft". Kalkulieren Sie zwei Liter Bier pro Gast, bestellen Sie aber bei 20 Gästen kein 40-Liter-Faß. Ideal sind ausleihbare Zapfanlagen. Mit ihnen hat man den richtigen Druck und die richtige Temperatur. Bestellen Sie ein Zwanziger-Fass und zwei Zehner-Fässer und eins als Reserve. Dann haben Sie den Bierdurst nicht unterschätzt. Nicht angebrochene Fässer können Sie zurückgeben.

Planung und Vorsorge kosten Zeit und Mühe. Sie helfen aber, ein Fest in Ruhe und Gelassenheit zu überstehen. Wir haben uns gedacht, da kann eine Grill-Party-Checkliste bei der Vorbereitung nicht schaden. Wenn Sie möchten, können Sie sich die Checkliste

ausdrucken.

Sie sollten mit der Planung nur zeitig genug beginnen. Dann können Sie das Fest ohne Stress mit Ihren Gästen zusammen genießen und ausgelassen feiern. Die Landmetzgerei Kaufmann wünscht Ihnen dazu gute Laune und viel Spaß.

Kaufmann`s Grill-Party-Checkliste