Unsere Dauerwurst oder Hartwurst-Sorten unterscheiden sich in der Konsistenz und ihrer Haltbarkeit.
Rohwurst wird durch Reifen und Trocknen besonders lagerfähig. Während der Reife zur Dauerwurst verliert die Rohwurst Feuchtigkeit und damit bis zu 40 Prozent ihres Gewichts. In dieser Reifephase ruhen unsere Würste bei 15 bis 22 Grad Celsius.
Der empfindliche Prozess der Rohwurst-Reifung besorgt eine gewünschte Säuerung und damit gutes Aroma, Schnittfestigkeit und Haltbarkeit. Weitere individuelle Geschmacksnoten erreichen wir durch Räuchern oder Lufttrocknen. Unsere luftgetrocknete Mettwurst und die Dürre Runde, nach alten Rezepten gefertigt, gehören zu den regionalen Spezialitäten des Vogelsbergs.
Unser Dauerwurst-Sortiment
Salami
Hausmacher Salami
Salami-Mailänder Art
Mettwurst luftgetrocknet dick
Mettwurst luftgetrocknet dünn
Südtiroler Salami
Knoblauch Salami
Knoblauchwurst im Kranzdarm
Dürre Runde
Salami staubfein
Pfeffer-Salami
Zwiebel-Salami
Paprika-Salami
Kabanossi groß
Kabanossi mini
Kochsalami
Unsere Rohwurst besteht aus rohem Rind- oder Schweinefleisch, Speck, Salz und Gewürzen. Fleisch und Speck werden in der Schneidwanne mit den rotierenden Messern zerkleinern, bis die für die Wurstsorte zutreffende Körnung des Rohwurst-Bräts erreicht ist. Nach dem Mischen mit Salz und Gewürzen wird die Masse in Wursthüllen gefüllt. Die Hüllen sind atmungsaktiv, wasser- und dampfdurchlässig und elastisch, weil die Würste während ihrer Reife Wasser abgeben und schrumpfen.
Unser Rohwurst-Angebot besteht aus streichfähigen und schnittfesten Sorten. Bei den streichfähigen handelt es sich um Teewurst oder grobe, mittelgrobe und feine Mettwurst. Schnittfest sind die zahlreichen Geschmacksvarianten der Salami, Mettwurst, Cervelatwurst und Plockwurst.
Unser Rohwurst-Sortiment
Rohwürstchen
Westfälinger
Kartoffelwürstchen
Paprika-Beißer
Pfeffer-Beißer
Mini-Salami
Rohwurst
Grobe Mettwurst
Grobe Mettwurst mit Kümmel
Feine Mettwurst
Mittelgrobe Mettwurst
Pfeffersäckchen
Zwiebelmettwurst
Selbst eingeschworene Grill-Profis meinen, die Bezeichnung Bratwurst sei von der Gar-Methode, dem Braten, abgeleitet. Das stimmt nicht. Sie stammt von der Herstellungsart, dem Brät.
Brät- oder Bratwurst, der Unterschied zwischen den zahlreich angebotenen Bratwurst-Varianten liegt in der Zerkleinerung des Bräts, in einer feinen oder groben Füllung der Bratwurst. Welche Wurstarten sich in Deutschland zu Bratwürsten zählen dürfen, ist gesetzlich geregelt.
Bei unserer Bratwurst geht es in der Regel die Rostbratwurst, der Griller, die Grillwurst oder der Roster.
Die feine Bratwurst besteht meist aus Kalb- und Rindfleisch, das Brät ist sehr fein zubereitet. Die grobe Bratwurst aus Brät mit weitgehend bis auf Erbsengröße geschnittenem Schweinefleisch.
Unsere Bratwürste werden aus rohem Fleisch hergestellt. Sie kommen in frischer oder in gebrühter Form in den Verkauf. Die Rohe bietet bei der Zubereitung mehr Möglichkeiten. Sie soll aber kurzfristig verzehrt werden. Die Gebrühte können Sie länger lagern, sie ist aber auch einfacher und schneller zubereitet.
In vielen Regionen ist eine herzhafte Bratwurst mit den typischen Beilagen eine beliebte traditionelle Speise und schmackhafte Delikatesse. Aber auch für den Grill im Garten ergeben sich kreative Rezept-Ideen.
Wir bieten Ihnen Bratwürste aus der Landmetzgerei, mit dem Geschmack so richtig nach unserer Region.
Unser Bratwurst-Soriment
Bratwurst fein
Bratwurst grob frisch
Bratwurst grob gebrüht
Bärlauch-Bratwurst
Käse-Bratwurst
Rostbratwurst dünn
Mini Rostbratwurst frisch
Mini Rostbratwurst gebrüht
Scharfe Griller
Gyros-Bratwurst
Unsere Brühwurst besteht aus roh zerkleinertem Rind- oder Schweinefleisch und Speck, Salz und Gewürzen. Rote Sorten enthalten Pökelsalz, weiße Sorten, wie Gelb-, Weiß- und Bratwurst, ausschließlich Kochsalz.
Beim Zerkleinern mit den rotierenden Messern in der Schneidewanne kühlt zerstoßenes Eis den Wurstbrei (Brät) und sorgt für eine homogene Masse. Der Unterschied zwischen den jeweiligen Sorten besteht in der Feinheit des Bräts und der Zumengung grober Fleischstücke. Beispiele für feineres Brät sind Mortadella, Fleischwurst, Jagdwurst – oder, für etwas gröberes Brät, ein Bierschinken mit Einlagen.
Brühen, Backen, Braten: Die Würste durchlaufen unterschiedliche Hitzebehandlungen. Dabei gerinnt das Fleischeiweiß und erstarrt. Unsere Wurst ist schnittfest.
Ein Teil der Produktion kommt jetzt noch in den Rauch, der andere direkt in den Frische-Verkauf. Die Brühwurst-Sorten in unserem Sortiment schmecken kalt oder warm zubereitet. Sie sollten Sie kühl lagern. Brühwurst ist Frischwurst und für den baldigen Verzehr bestimmt.
Unser Brühwurst-Sortiment
Brühwürstchen
Bockwurst
Rindswurst
Käsewurst
Debrecziner
Wiener Würstchen
Puppenwürstchen rot
Puppenwürstchen weiß
Weißwürstl
Brühwurst
Fleischwurst
Fleischwurst weiß mit Petersilie
Schinken-Krakauer
Fleischkäse fein
Fleischkäse grob
Fleischkäse roh
Leberkäse
Zwiebel-Fleischkäse
Zwiebel-Fleischkäse roh
Pizza-Fleischkäse
Pizza-Fleischkäse roh
Bierschinken
Bierwurst
Bierwurst klein
Jagdwurst
Jagdwurst klein
Lyoner
Lyoner klein
Paprika Lyoner
Paprika Lyoner klein
Champignon Lyoner klein
Brokkoli-Käse-Lyoner
Lyoner mit Ei
Lyoner mit Pistazien
Gelbwurst
Gelbwurst klein
Gelbwurst mit Kräutern/Petersilie
Frühstücksfleisch
Leberrolle
Bauch-Roulade mit Ei
Unsere Kochwurst enthält überwiegend gekochtes oder gebrühtes Fleisch, Innereien, Speck und Schwarten. Zusätzlich werden rohe Materialien wie Blut und Leber verwendet. Und Gewürze. Nach dem Aufbereiten des Bräts folgt das Abfüllen der Wurstmasse in Hüllen. Danach werden die Würste noch einmal gekocht. Ein Teil davon wird durch zusätzliches Räuchern noch geschmacklich veredelt.
Unser Programm umfasst Leberwurst und Blutwurst in unterschiedlichen Geschmacksvarianten. Dazu Sülzwürste wie Schwartenmagen, Presssack, Kalbs- und Schinkensülze, Corned beef und Sülzen mit klarem Aspik.
Unsere Sülzen bestehen aus Anteilen gewürfelter Brühwurst und magerem Schweine-, Rind- und Kalbfleisch. Unsere Pasteten enthalten Fleischstücke, Brät und Innereien. Bei Terrinen, mit der gleichen Zusammensetzung, wird die Fleischfarce mit Speck abgedeckt und im Wasserbad gegart.
Im Gegensatz zur Brühwurst ist Kochwurst nur in erkaltetem Zustand schnittfähig. Die Haltbarkeit von Kochwurst ist begrenzt, sie sollte kühl gelagert und bald verzehrt werden.
Unser Kochwurst-Sortiment
Hausmacher Leberwurst frisch
Hausmacher Leberwurst geräuchert
Hausmacher Leberwurst fest
Gutshofleberwurst
Kalbsleberwurst geräuchert
Kalbsleberwurst im Portionsdarm
Kalbsleberwurst mit Trüffel
Mengwurst
Mengwurst fest
Hausmacher Schwartenmagen
Hausmacher Schwartenmagen frisch
Hausmacher Schwartenmagen fest
Hausmacher Schwartenmagen mit Kümmel
Leber-Presskopf
Hausmacher Quartett-Rolle
Blutwurst frisch
Blutwurst geräuchert
Blutwurst fest
Schinken-Blutwurst
Zungen-Blutwurst
Gekochte Zwiebelwurst
Wellwürstchen
Wellwürstchen geräuchert
Wellwürstchen fest
Traditionell kommen rohe Schinken aus der Schwein-Hinterkeule. Durch Pökeln, also Einsalzen des Fleischs, und anschließendes Räuchern oder Lufttrocknen erhalten sie ihr individuelles Aroma. Auch aus Teilstücken von Rind und Lamm werden so Schinkenspezialitäten hergestellt. Markante Zeichen sind, je kräftiger Geschmack und Farbe sind, umso länger ist die Lagerfähigkeit.
Rohschinken mit Knochen sind die Knochenschinken. In einem langsamen Trockenprozess und über einen größeren Zeitraum hin wird luftgetrockneter Schinken hergestellt. Aufgrund seiner Bissfestigkeit kann er besonders dünn geschnitten werden. Mit Räuchern erzielt man beim Räucherschinken einen konservierenden Effekt, der die Oberfläche des Schinkens schütz. Ferner erhält er dadurch seine Färbung und seinen charakteristischen Geschmack.
Aus der vor dem Knie liegenden Nuss produzieren wir Nussschinken. Er ist nur leicht gepökelt und wird kalt geräuchert angeboten. Aus dem ausgelösten Fleisch des Kotelettstrangs, aus dem Schweinelachs, entsteht der Lachsschinken. Das Fleisch aus der Schweineschulter, dem Vorderschinken, verarbeiten wir wie das des Hinterschinkens.
Sie sollten unsere Schinken-Angebote ausprobieren, besonders in der Spargel-Zeit.
Unser Rohschinken-Sortiment
Schinkenspeck
Schinkenspeck fett
Bauernschinken
Bauernschinken mit Pfeffer
Bauernschinken luftgetrocknet
Nuss-Schinken
Wachholder-Nuss-Schinken
Lachsschinken
Dörrfleisch
Dörrfleisch ohne Schwarte
Schinkenwürfel
Fetter Speck
Schweinelende geräuchert
Unsere Kochschinken werden vor dem Garen leicht gepökelt und danach in einem Zeitraum von 4 bis 5 Stunden gebrüht. Kochschinken sind nur gekühlt lagerfähig, Sie sollten ihn in wenige Tage verbrauchen.
Die Geschmackrichtungen sind sehr variabel. Für den guten Geschmack ausschlaggebend sind die Gewürzrezepturen und handwerkliches Können.
Eine der zahlreichen Varianten des Kochschinkens ist der Prager Schinken, der geschmort oder gebacken für warme Gerichte verwendet wird. Auf Wunsch bereiten wir einen Schinken für Ihre nächste Party vor:
Er wird bratfertig geliefert. Wenn Sie möchten, zusammen mit schmackhaftem Kartoffelsalat oder herzhaftem Krautsalat.
Unsere Koch-Angebotspalette komplettieren Kasseler roh oder als Kammstück. Und die gekochte Rinderzunge.
Unser Kochschinken-Sortiment
Kochschinken
Metzger-Schinken
Farmer-Schinken mit Kräutern
Wacholder-Schinken
Rindersaft-Schinken
Kaiserfleisch
Kasseler roh
Kasseler Kamm
Rinderzunge gekocht
Hausmacher Wurst – in Verbindung mit einen kernigen Brot – schon beim Gedanken an die schmackhafte Köstlichkeit der unterschiedlichen Wurstsorten kommt der Appetit.
Die Hausmacher-Wurst-Rezepte sind zum Teil überliefert und erfreuen auch heute noch zahlreiche Kunden im Rhein-Main-Gebiet. Nicht nur, weil sie für manchen als gute und eiserne Reserve für “etwas schlechtere Tage“ gelten. Sondern weil man diese herzhaften Brotaufstriche auch schon mal ohne Brot verspeisen kann.
Das Kaufmann-Angebot umfasst insgesamt neun verschiedene Hausmacher-Wurst-Sorten. Sie werden als schlachtwarmes Fleisch abgefüllt und sterilisiert. Das heißt, die Wurst ist absolut frisch.
Sie erhalten sie in unterschiedlichen Mengen im Glas oder in der Dose. Das Gute daran: Konserven können in normalen Vorratsräumen lagern. Wir empfehlen nur, sie vor dem Verzehr kurze Zeit zu kühlen.
Unser Gläser/Dosen-Sortiment
Mettwurst gekocht
Kartoffelwurst
Zwiebelwurst
Schwartenmagen
Leberwurst
Blutwurst
Schinkenwurst
Jagdwurst
Eisbein in Aspik
So etwas haben wir alle schon erlebt. Irgendwie ist die Zeit abhanden kommen. Und nun heißt es, zügig etwas Nahrhaftes für die Familie oder Freunde auf den Tisch des Hauses zu bekommen.
Unsere Fertig-Suppen stehen da im direkten Zusammenhang mit Zeitgewinn: Schnell eine der Konserven öffnen und ein schmackhaftes ein Suppen-Gericht zaubern.
Mit einem Vorrat unserer Suppen sind Sie vor überraschenden Situationen sicher. Die Suppen der Landmetzgerei Kaufmann haben eine gute Einlage aus Gulasch, Erbsen oder Linsen. Nach Rezepten unserer Region zubereitet, schmecken sie kernig und kräftig. Wie eben vom Lande.
Unser Suppen-Konserven-Sortiment
Gulaschsuppe
Erbsensuppe
Linsensuppe
Tomatensuppe
Kartoffelsuppe
Weiße Bohnen Suppe
Unser Salat-Sortiment
Fleischsalat
Russisch Ei
Kartoffelsalat mit Speck
Eier-Salat
Kosacken-Salat
Hawaii-Salat
Hirten-Salat
Käse-Schinken-Salat
Rindfleisch-Salat
Kasseler Zwiebelfleisch
Rinderschinken-Salat
Nudel-Salat
Lauch-Salat
Kraut-Salat
Appetitanregend, die Verdauung fördernd …
Inhaltsstoffe von Gewürzen sind ätherische Öle, Scharf-, Bitter- und Farbstoffe. Pharmakologisch betrachtet helfen sie nicht nur, den Appetit und Speichelfluss anzuregen und für gute Bekömmlichkeit zu sorgen. Es werden ihnen noch zahlreiche weitere, dem menschlichen Organismus wohltuende Wirkungen bestätigt.
Welche Gewürz-Zutaten ein Metzger in heutiger Zeit seiner Wurst beigeben darf, ist gesetzlich geregelt. Die Menge der Gewürze wird in der Regel vom Fettanteil und der Rezept-Anforderungen an den speziellen Geschmack reguliert. Häufig ist es der Fall, dass der Fettanteil die besonderen Gewürz-Aromen erst so richtig zur Entfaltung bringt. Sie tragen zum typischen Geschmack der einzelnen Wurstsorten bei.
Die verschiedenen Komponenten unserer Wurstrezepte sind sorgfältig aufeinander abgestimmt. Wir benutzen hochwertige Gewürze und versehen unsere Wurst, Schinken und Braten mit Geschmacks- und Geruchsnuancen von Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss, Knoblauch, Koriander, Mazis, Nelken, Paprika, Rum, Thymian und Wacholder.
Eine kleine Empfehlung. Stellen Sie sich zuhause auch eine gute Gewürz-Palette zusammen, die Sie häufig nutzen. Sie fördern damit die Geschmacksvielfalt. Und Sie kochen gesund.
Nach wie vor unbedenklich …
Unsere Anforderungen an die Qualität unserer Lebensmittel sind hoch. Zu Recht, weil es um unsere und die Gesundheit unserer Familien geht. Unsere Gesundheit steht hier im Mittelpunkt:
Grundlage für Haltbarkeit, Fettstabilität, Farbe und Geschmack von Fleischwaren ist das Pökeln der Ausgangsmaterialien, eine Behandlung mit Nitritpökelsalz. Es ist eine Mischung von Kochsalz und Nitrit.
Bei der Herstellung setzen wir es als Zusatzstoff ein und optimieren so Sicherheit, Haltbarkeit, Qualität, appetitliches Aussehen und typischen Pökel-Geschmack unserer Produkte.
Die Zulassung als Zusatzstoff, durch spezielle Verordnungen, gilt uns als Unbedenklichkeitsnachweis in Richtung Gesundheitsgefährdung. So können wir Verbraucherwünschen nach Frische und Natürlichkeit durch traditionelles Herstellen und Haltbarmachen sowie aktuellen Hygienemaßnahmen Rechnung tragen.
Antioxidantien, Emulgatoren und Geschmacksverstärker sind weitere Zusatzstoffe. Erstere verzögern das Ranzigwerden von Fetten. Die Emulgatoren sorgen für eine gleichmäßige Konsistenz und Geschmacksverstärker wie Glutaminsäure und Natriumglutamat für ein intensiveres Aroma.
In der Vergangenheit wurde im Lande eine allgemeine Unterversorgung mit Jod festgestellt. Betroffen waren vorwiegend Schwangere, Stillende und Kinder. Seit Anfang 1990 wird bei uns für die Herstellung von Fleischwaren jodiertes Nitrit-Pökelsalz verwendet. Damit leisten wir mit unseren Beitrag für eine bessere Jod-Versorgung über die tägliche Ernährung.
In diesem Fall wird das Wort Braten nicht vom Fleischteil abgeleitet. Es bedeutet vielmehr soviel wie quellen, aufwallen, sieden und steht für Erwärmen und Fermentation von Lebensmitteln. Das Fleisch wird vorbereitet und bei starker Hitze trocken gegart. Dabei entstehen an der Oberfläche Verbindungen aus Eiweißen, Fetten und Zucker.
Die zutreffende Wahl von Temperatur und Zeit sorgen für eine aromatische, nicht zu dunkle Kruste und die richtige Innentemperatur, die das Fleisch schön fest und trocken werden lässt. Während der folgenden Ruhephase findet der Temperaturausgleich statt. Der Fleischsaft kann sich nun von innen aus dem Kern nach außen im gesamten Fleischstück verteilen.
Die Zubereitung nach unseren regionalen Rezepten und Methoden ist die Grundlage für die Qualität unserer schmackhaften Braten. Überzeugen Sie sich selbst von der Saftigkeit und dem kraftvollem Geschmack unseres Bratenangebots.
Unser Braten-Sortiment
Schweine-Braten
Zigeuner-Braten
Pfeffer-Braten
Gyros-Braten
Meerrettich-Braten
Zitronen-Pfeffer-Braten
Kasseler gegrillt
Krusten-Schinken
Roastbeef
Rinderbraten
Gegrillter Bauch
Knusper-Bauch
Zigeuner-Bauch
Spieß-Braten
Salate
Unser Salat-Sortiment
Fleischsalat
Russisch Ei
Kartoffelsalat mit Speck
Eier Salat
Kossacken - Salat
Hawaii - Salat
Hirten - Salat
Käse-Schinken - Salat
Rindfleisch - Salat
Kasseler Zwiebelfleisch
Rinderschinken Salat
Nudel Salat
Lauch Salat
Kraut Salat